Kukepoiss ja maapirnid

Kukepoisi retsept Juurika kogukonna liikme Juta poolt:

Võta üks kukepoiss, tükelda portsioniteks ja pruunista pannil/prae 10 minutit. Siis võta u 250g sibulaid (kas väikseid ja terveid või suuri ja veeranditeks lõigatud) ja pruunista neid haudepotis võiga. Tõsta sinna peale kukk, lisa veerand liitrit vett või kana/kukepuljongit, pudel lihtsamat punaveini, loorberileht, tüümiani, (peterselli) ja suur peotäis maapirne, soola, pipart, veidi oliiviõli. Hauta tasasel tulel (või ahjus) kuni kukk pehme (liha tuleb luult lahti, päris pudiks nagu Talleggi broiler see ei lähegi ja parem ongi). Mina püreerisin kastme lõpus ühtlaseks (tõstsin kuke korraks välja).
Sibulatega koos võib lisada ka seeni (shampiljone või siis puravikke), aga põhiline hõrkus tuleb kastmesse hoopis maapirnidest.

[tegelikult võiks kuke eelmisel päeval marineerima panna, siis saab liha kiiremini pehmeks - prantslastel oligi see veinikuke retsept prinkide jooksukukkede ärasöömiseks. Maapirnidest ei teadnud nad ilmselt midagi...)

Juursellerikotletid

Meie kogukonna liikme Kadri jagas ühe huvitava retsepti juurselleriga, tsiteerin tema e-kirjast kogukonna listilt:

“Mina katsetasin juursellerikotlette. Lihtsalt riivisin juurselleri ära, segasin hakklihaga, natuke maitseaineid, mätsisin pätsid ja panin ahju.
täitsa huvitava maitsega kotletit tulid.”

Head isu!

Rukki-mustikakook

Põhi:

600 g võid

280 g suhkrut

600 g rukkijahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

(1 muna)

Täidis:

800 g – 1kg mustikaid

100 g suhkrut

Kate 200 g rukkijahu

200 g nisujahu

200 g võid

100 – 200 g suhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

Löö või kergelt vahule, lisa suhkur, sega hulka rukkijahu. Sobib nii liht- kui kroovjahu. Võib lisada muna – hoiab kooki koos. Pane taigen ühtlase kihina märgade kätega küpsetuspaberiga kaetud (või võiga määritud) plaadile.

Siis pane sinna südamest mustikaid ja natuke suhkrut. Mustikate peale puista puru jahust ja võist, suhkrust ja küpsetuspulbrist. Seda ei tohi sõtkuda nagu muretaigent, vaid just nimelt pudistada.

Küpseta kõrgel temperatuuril (200 kraadi) umbes tunnike. Rukkijahu asjad vajavad suuemat kuumust ja pikemat ahjus olemist.

Ülejõe kook

Ülejõe Marjakook / Berrycake from Ülejõe / Bessencake van ülejõe

Muretaigen / Batter / Deeg

250 g margariini / 250 g butter / 250 g boter

1 dl suhkurt / 1 dl sugar / 1 dl suiker

6 dl jahu / 6 dl flour / 6 dl bloem

1 tl küpsetuspulbrit / 1 teaspoon baking powder / 1 theelepel bakpoeder

1 muna / an egg / 1 ei

Vahusta või suhkruga, lisa muna + jahu + küpsetuspulber.

Beat butter with sugar, add an egg + flour + baking powder.

Meng boter en suiker, voeg een ei toe + bloem + bakpoeder.

Kate / Cover / Bovenlaag

0,5 l marju (mustikad, vaarikad, punased sõstrad vms)

0,5 l berries (blueberries, raspberries, redcurrents ect)

0,5 l bessen (bosbessen, frambozen, aalbessen, enz.)

500 g hapukoort (10%) / 500 g sour cream (10% fat) / 500 g zure room (10 % vet)

3 sl tärklist / 3 tablespoon starch / 3 soeplepels zetmeel

200 g suhkrut / 200 g sugar / 200 g suiker

Sega hapukoor, tärklis, suhkur; kalla koogil olevatele marjadele ning pista ahju (200 kraadi juures)!

Mix sour cream, starch, sugar; place the berries on the batter and pour it over with the mixed cover! Oven on 200 degree.

Meng zure room, zetmeel en suiker ; spreid de deeg uit op een met bakpapier bedekte ovenplaat, doe de bessen op de bodem, giet het zure roommengsel over de bessen. Bak in de oven 30 à 40 minuten op 200 graden.

Jätku kooki;)!

Bon appetit!

New goods

I am happy to announce that we have found new farmers who will supply us with their wonderful goods!

New are among others apples, potatoes, different kinds of meat and sausage, juices ans syrup, some more vegetables and dried fruits as well as herbs.

If you’d like to get to know us and /or the farmers, come to Pärmivabrik on Tuesday, the 9th of February at 12:00 and/or 18:00.

Costs

We have rearranged the height of the deposit and set the monthly fee.

For members who find new farmers who can supply us the non-refundable deposit is 50 EEK. For all others it is 100 EEK.
The monthly fee from February on is 20 EEK for active members and 40 EEK for inactive ones.

You can order twice without joining JUURIKAS to try if you like our ideas, how we do things and our products. After that you’ll have to decide if you want to join.

Ordering has started

In the middle of December we finally had our first food delivery to Pärmivabrik. We got carrots, cabbage, sour cabbage, eggs and goatmilk as well as a sample of bread. Since then we managed to add astelpajumahl and rye flour.

Thanks go to our farmers. Four are cooperating with us at the moment.

Deliveries will take place every other Tuesday from now on.

Please contact us if you are interested. We will then tell you the prices and how you can contribute to our project.

J6mmu

Tomorrow, the 20th of December 2009 at 19:30 we will tell and talk about alternative cooperation structures for food existing in Estonia and show some of the goods we get through the food-coop in J6mmu on Raekoja plats.

Come on over!
We’ll be happy to see new faces!

Discussion of Ordering

We want to meet up again with all those who do want to join now tomorrow or on Friday to discuss the ordering.

If you want to come, please send an e-mail to a.leitenberger@gmail.com, when you can make it.

Celebration!

We finally founded the NGO Toidukogukond JUURIKAS. All founding papers are handed in and we are waiting for final approval from official side to arrive.

Tomorrow (Saturday, 24.10.09) we want to celebrate a little. We’ll be in Pärmivabrik for the Vabrikuõhtu from 22:00.
Come on over!